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(전문조리사를 위한) 고급 서양요리 = (The)Professional western cooking
(전문조리사를 위한) 고급 서양요리 = (The)Professional western cooking
- 자료유형
- 단행본
- 200210082169
- ISBN
- 9788977396609 93570 : \38000
- KDC
- 594.54-5
- 청구기호
- 594.54 염78ㄱ
- 저자명
- 염진철
- 서명/저자
- (전문조리사를 위한) 고급 서양요리 = (The)Professional western cooking / 염진철 ; 안종철 공저
- 발행사항
- 파주 : 백산, 2010
- 형태사항
- 328 p : 천연색삽화 ; 28 cm
- 초록/해제
- 요약: 본서는 저자들이 현장에서 다년간 쌓은 경험과 대학에서의 강의경험, 각종 조리관련 시험, 조리기능경기대회에서의 심사위원 및 출제경력을 촐괄적으로 정리한 책이다. 따라서 기능장, 산업기사, 전국 및 지방기능경기대회의 기출문제와 에상문제가 주로 다루어져 있으며, 아울러 예술성과 조리기술을 살려 호텔이나 고급 레스토랑 등의 업장에서 다양하게 활용할 수 있도록, 제1부에서는 에피타이저, 수프, 샐러드, 주요리, 디저트로 나누어 사진과 조리법을 상세히 설명하엿고, 제2부에서는 조리에 필요한 기초이론으로 코스요리의 개념과 유래, 조리방법, 기초조리용어 등을 상세히 다루었다.
- 기타저자
- 안종철
- 가격
- \38,000
- Control Number
- kpcl:230285
- 책소개
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본서는 저자들이 현장에서 다년간 쌓은 경험과 대학에서의 강의경험, 각종 조리관련 시험, 조리기능경기대회에서의 심사위원 및 출제경력을 촐괄적으로 정리한 책이다. 따라서 기능장, 산업기사, 전국 및 지방기능경기대회의 기출문제와 에상문제가 주로 다루어져 있으며, 아울러 예술성과 조리기술을 살려 호텔이나 고급 레스토랑 등의 업장에서 다양하게 활용할 수 있도록, 제1부에서는 에피타이저, 수프, 샐러드, 주요리, 디저트로 나누어 사진과 조리법을 상세히 설명하엿고, 제2부에서는 조리에 필요한 기초이론으로 코스요리의 개념과 유래, 조리방법, 기초조리용어 등을 상세히 다루었다.