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책소개

본서는 저자들이 현장에서 다년간 쌓은 경험과 대학에서의 강의경험, 각종 조리관련 시험, 조리기능경기대회에서의 심사위원 및 출제경력을 촐괄적으로 정리한 책이다. 따라서 기능장, 산업기사, 전국 및 지방기능경기대회의 기출문제와 에상문제가 주로 다루어져 있으며, 아울러 예술성과 조리기술을 살려 호텔이나 고급 레스토랑 등의 업장에서 다양하게 활용할 수 있도록, 제1부에서는 에피타이저, 수프, 샐러드, 주요리, 디저트로 나누어 사진과 조리법을 상세히 설명하엿고, 제2부에서는 조리에 필요한 기초이론으로 코스요리의 개념과 유래, 조리방법, 기초조리용어 등을 상세히 다루었다.

목차

PART1 실무편
· 에피타이저
· 수프
· 샐러드
· 주요리
· 디저트

PART2 이론편
Unit1 코스요리의 이해
Unit2 조리용어의 이해