MARC

 008190623s2019        ggka                    000a    kor
■00120190623042837
■00520190623042918
■007ta
■020    ▼a9788981603960▼g93590▼c\19000
■040    ▼a241057
■056    ▼a594.53▼25
■090    ▼a594.53▼b이26ㄱ
■1001  ▼a이두찬
■24510▼a기초서양조리▼xBasic  western  cuisine▼d이두찬  [외]지음
■260    ▼a고양▼b파워북▼c2019
■300    ▼a150  p  ▼b천연색삽화▼c24  cm
■50000▼z권말부록:  개인위생상태  및  안전관리  세부기준  ;  양식조리기능사  시험  안내
■504    ▼a참고문헌:  p.  150
■520    ▼a이  책은  여러  학교에서  서양조리를  강의하고  있는  집필진들이  현장교육의  경험을  바탕으로  서양조리의  기초를  담았습니다.  이론편은  간단하게  정리하였으며,  실기편은  양식조리기능사  시험에  나오는  33개의  메뉴로  구성하였습니다.  또한  이  책은  서양조리를  배우려는  학생,  주부,  산업체  조리사들을  위하여  다음과  같은  내용을  담고  있습니다.  이론편에는  서양조리의  개론,  조리  조작,  조리  장비  및  도구,  주방안전,  주방운영관리,  기본조리법과  서양조리에  실제로  구성하였습니다.  실기편에는  조식조리  2개,  전채요리  5개,  스톡과  수프  6개,  소스와  드레싱  5개,  샐러드  2개,  파스타  2개,  생선요리  3개,  육류와  가금류  요리  6개,  샌드위치  2개,  총  33개의  양식  조리사  시험  메뉴로  구성하였습니다.  여기에  응용메뉴  4개를  함께  제시했습니다.  부록에는  개인위생상태  및  안전관리  세부기준과  양식  조리기능조리사  시험안내를  수록했습니다.  식품과  조리를  전공하는  학생들을  위한  기초  전공  교재나  식품과  조리에  관심이  많은  분의  길잡이로  활용될  수  있기  바랍니다.
■653    ▼a기초서양조리▼a서양요리
■7001  ▼a이은정
■7001  ▼a김성국
■7001  ▼a김상연
■9500  ▼b\19,000

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