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제과제빵 과학
![제과제빵 과학 / 김성곤 ; 조남지 ; 김영호 [공]지음](https://shopping-phinf.pstatic.net/main_3253975/32539756005.20221228073626.jpg)
제과제빵 과학
- 자료유형
- 단행본
- 1801150115104
- ISBN
- 9788988274552 93590 : \20000
- KDC
- 574.753-5
- 청구기호
- 574.753 김54ㅈ
- 저자명
- 김성곤
- 서명/저자
- 제과제빵 과학 / 김성곤 ; 조남지 ; 김영호 [공]지음
- 판사항
- 개정신판
- 발행사항
- 서울 : 비앤씨월드, 2009
- 형태사항
- 405 p : 삽화 ; 26 cm
- 서지주기
- 참고문헌: p.404-405
- 초록/해제
- 초록『제과제빵 과학』은 제과, 제빵의 기본개념과 공정의 흐름을 혼합에서 최종제품까지 열거하면서 각 공정이 최종제품에 미치는 영향과 최적조건의 설정에 대하여 과학적으로 설명한다. 특히 제과제빵 산업현장에서 가장 필요로 하는 제품의 품질평가에 대하여 중점적으로 다뤘다
- 키워드
- 호텔제과제빵
- 기타저자
- 조남지
- 기타저자
- 김영호
- 가격
- \20,000
- Control Number
- kpcl:219668
- 책소개
-
제과제빵의 기본 개념과 공정의 흐름을 과학적으로 설명하고 현장에서 가장 필요로 하는 제품의 품질 평가와 결함 원인을 과학적으로 분석할 수 있는 방법론을 제시한 깊이 있는 이론서. 제과제빵을 전공하는 학생 뿐 아니라 현업 종사자 및 관련업계 종사자들에게 꼭 필요한 필독서.