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제과제빵 과학
저자 : 김성곤|조남지|김영호|윤성준|이재진
출판사 : 비앤씨월드
출판년 : 2009
정가 : 20000, ISBN : 9788988274552
책소개
제과제빵의 기본 개념과 공정의 흐름을 과학적으로 설명하고 현장에서 가장 필요로 하는 제품의 품질 평가와 결함 원인을 과학적으로 분석할 수 있는 방법론을 제시한 깊이 있는 이론서. 제과제빵을 전공하는 학생 뿐 아니라 현업 종사자 및 관련업계 종사자들에게 꼭 필요한 필독서.