자료유형  

 단행본

 

180115011547

ISBN  

9788977234895 13590 : \20000

KDC  

594.54-5

청구기호  

594.54 이75ㅅ

저자명  

이종호

서명/저자  

서양요리 = Basic western cuisine / 이종호 ; 이철기 ; 강옥구 [공]지음

판사항  

개정판[2판]

발행사항  

서울 : 기문사, 2011

형태사항  

211 p : 천연색삽화 ; 27 cm

서지주기  

참고문헌: p.[212]

초록/해제  

초록서양조리에 대한 이론과 실무를 다룬 책. 조리를 처음 시작하는 학생들을 위해 핵심적인 조리의 목적과 호텔의 조리부서의 기능, 안전 및 위생에 관한 일반적인 사항을 정리하였다. 저자가 현장실무에서 경험한 내용들을 조리과학적 이론으로 정리하였다. 또한 최근 정리된 양식조리기능사 문제와 지방기능경기대회 및 전국기능경기대회 기출문제를 제시하였다

키워드  

호텔조리

기타저자  

이철기

기타저자  

강옥구

기타서명  

Basic western cuisine

가격  

\20,000

Control Number  

kpcl:219608

책소개  

서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론 분야를 다룬 책. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴 관리, 조리 방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론을 함께 담았다.