서브메뉴
검색
서양요리 = Basic western cuisine
![서양요리 = Basic western cuisine / 이종호 ; 이철기 ; 강옥구 [공]지음](https://shopping-phinf.pstatic.net/main_3248554/32485543157.20221229070853.jpg)
서양요리 = Basic western cuisine
- 자료유형
- 단행본
- 180115011547
- ISBN
- 9788977234895 13590 : \20000
- KDC
- 594.54-5
- 청구기호
- 594.54 이75ㅅ
- 저자명
- 이종호
- 서명/저자
- 서양요리 = Basic western cuisine / 이종호 ; 이철기 ; 강옥구 [공]지음
- 판사항
- 개정판[2판]
- 발행사항
- 서울 : 기문사, 2011
- 형태사항
- 211 p : 천연색삽화 ; 27 cm
- 서지주기
- 참고문헌: p.[212]
- 초록/해제
- 초록서양조리에 대한 이론과 실무를 다룬 책. 조리를 처음 시작하는 학생들을 위해 핵심적인 조리의 목적과 호텔의 조리부서의 기능, 안전 및 위생에 관한 일반적인 사항을 정리하였다. 저자가 현장실무에서 경험한 내용들을 조리과학적 이론으로 정리하였다. 또한 최근 정리된 양식조리기능사 문제와 지방기능경기대회 및 전국기능경기대회 기출문제를 제시하였다
- 키워드
- 호텔조리
- 기타저자
- 이철기
- 기타저자
- 강옥구
- 기타서명
- Basic western cuisine
- 가격
- \20,000
- Control Number
- kpcl:219608
- 책소개
-
서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론 분야를 다룬 책. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴 관리, 조리 방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론을 함께 담았다.