자료유형  

 단행본

 

180115011521

ISBN  

9788961838351 93590 : \30000

KDC  

596.81-5

청구기호  

596.81 전65ㅎ

저자명  

전용수

서명/저자  

호텔식음료경영론 = Hotel·Food & Beverage Management / 전용수 ; 김영식 ; 김의근 [공]지음

발행사항  

서울 : 백산출판사, 2014

형태사항  

475 p : 천연색삽화 ; 27 cm

서지주기  

참고문헌: p.474-475

초록/해제  

초록『호텔식음료경영론』은 외식사업체 및 호텔 식음료부서에 근무하는 실무자와 관련 공부가 필요한 학생들에게 도움이 되는 책이다. 현장, 실무 위주로 구성했으며 총11장이다. 호텔 식음료의 발전사부터 시작하여 음식에 대한 개념, 식당 기물과 취급방법, 식자재관리, 위생 및 안전관리, 테이블 매너와 세계 각국의 식사예절까지 폭넓게 다루고 있다

키워드  

호텔경영

기타저자  

김영식

기타저자  

김의근

기타서명  

Hotel Food & Beverage Management

가격  

\30,000

Control Number  

kpcl:219582

책소개  

『호텔식음료경영론』은 외식사업체 및 호텔 식음료부서에 근무하는 실무자와 관련 공부가 필요한 학생들에게 도움이 되는 책이다. 현장, 실무 위주로 구성했으며 총11장이다. 호텔 식음료의 발전사부터 시작하여 음식에 대한 개념, 식당 기물과 취급방법, 식자재관리, 위생 및 안전관리, 테이블 매너와 세계 각국의 식사예절까지 폭넓게 다루고 있다.