Material Type  

 단행본

 

170713071346

Date and Time of Latest Transaction  

20170713164825

ISBN  

9788970938219 93590 : \24000

KDC  

594.5-5

Callnumber  

594.5 정73ㅅ

Author  

정재홍

Title/Author  

식품조리원리 / 정재홍 [외]지음

Publish Info  

파주 : 光文閣, 2017

Material Info  

351 p : 천연색삽화, 도표 ; 26 cm

General Note  

공저자: 김종현, 이나겸, 최향숙, 김현영, 임용숙, 정수식, 정수근

서지주기  

참고문헌(p.341-342)과 색인수록

Abstracts/Etc  

초록식품은 여러 가지 과정을 통하여 음식으로 만들어져 식탁에 오르게 된다. 조리 중 식품 내의 각종 성분들의 화학적.물리적.생물학적인 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛, 모양, 색, 질감, 온도 등을 형성하게 된다. 조리 과정 중에 일어나는 이들 변화의 원인과 결과를 이론적으로 규명하는 것은 보다 나은 조리기술의 발전을 위해 필수불가결한 분야이다. 이에 저자가 그동안 담당했던 강의 내용 중 식품의 특성과 조리과정 중의 변화 등을 중심으로 엮었다

Index Term-Uncontrolled  

호텔조리학과

Added Entry-Personal Name  

김종현

Added Entry-Personal Name  

이나겸

Added Entry-Personal Name  

최향숙

Price Info  

\24,000

Control Number  

kpcl:217267

책소개  

▶ 이 책은 식품조리원리를 다룬 이론서입니다. 식품영양학, 조리학 등의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.