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식품조리원리
![식품조리원리 / 정재홍 [외]지음](https://shopping-phinf.pstatic.net/main_3250586/32505868757.20220527050921.jpg)
식품조리원리
- 자료유형
- 단행본
- 170713071346
- ISBN
- 9788970938219 93590 : \24000
- KDC
- 594.5-5
- 청구기호
- 594.5 정73ㅅ
- 저자명
- 정재홍
- 서명/저자
- 식품조리원리 / 정재홍 [외]지음
- 발행사항
- 파주 : 光文閣, 2017
- 형태사항
- 351 p : 천연색삽화, 도표 ; 26 cm
- 주기사항
- 공저자: 김종현, 이나겸, 최향숙, 김현영, 임용숙, 정수식, 정수근
- 서지주기
- 참고문헌(p.341-342)과 색인수록
- 초록/해제
- 초록식품은 여러 가지 과정을 통하여 음식으로 만들어져 식탁에 오르게 된다. 조리 중 식품 내의 각종 성분들의 화학적.물리적.생물학적인 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛, 모양, 색, 질감, 온도 등을 형성하게 된다. 조리 과정 중에 일어나는 이들 변화의 원인과 결과를 이론적으로 규명하는 것은 보다 나은 조리기술의 발전을 위해 필수불가결한 분야이다. 이에 저자가 그동안 담당했던 강의 내용 중 식품의 특성과 조리과정 중의 변화 등을 중심으로 엮었다
- 키워드
- 호텔조리학과
- 기타저자
- 김종현
- 기타저자
- 이나겸
- 기타저자
- 최향숙
- 가격
- \24,000
- Control Number
- kpcl:217267
- 책소개
-
▶ 이 책은 식품조리원리를 다룬 이론서입니다. 식품영양학, 조리학 등의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.