008170713s2015        ggkad                  001a    kor
■00120170713071342
■00520170713164159
■007ta
■020    ▼a9788936315160▼g93590▼c\20000
■040    ▼a241057
■056    ▼a594▼25
■090    ▼a594▼b조38ㅈ
■1001  ▼a조미자
■24510▼a조리원리▼x(The)principle  of  cookery  ▼b이론과  실습▼d조미자  [외]지음
■260    ▼a파주▼b교문사▼c2015
■300    ▼a304  p  ▼b삽화,  도표▼c25  cm
■50000▼a공저자:  강옥주,  계인숙,  김명숙,  김병숙,  김애정,  문숙희,  박재희,  박희옥,  이근종,  이미경,  이미영,  최은영,  최진영,  한정순
■504    ▼a참고문헌(p.300)과  색인수록
■520    ▼b음식을  만드는  사람이  꼭  알아야  할  조리원리를  정리한  책이다.  서론에  해당하는  1부에서는  조리의  기초과학과  조리방법에  관해  알아본다.  본론에  해당하는  2부에서는  곡류,  전분과  감자류,  당류,  콩류,  채소류와  과일류,  해조류와  버섯류,  달걀,  우유,  수조육류,  어패류  등  거의  모든  식품의  구조와  성분,  성질에  대해  살펴본다.  책의  뒷부분에  마련된  조리실습  코너에서는  각  장의  이론과  연계되는  내용의  실습을  해볼  수  있다.  조리  관련  시험에  필요한  이론을  상세히  담아  자격증을  준비하는  수험생이나  영양사,  조리기술사,  외식업체  종사자  등  조리와  관련  있는  모든  사람에게  도움이  되도록  하였다
■653    ▼a호텔조리학과
■7001  ▼a강옥주
■7001  ▼a계인숙
■7001  ▼a김명숙
■740  0▼a이론과  실습
■9500  ▼b\20,000;