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조리원리 = (The)principle of cookery : 이론과 실습
조리원리 = (The)principle of cookery  : 이론과 실습 / 조미자 [외]지음
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조리원리 = (The)principle of cookery : 이론과 실습
자료유형  
 단행본
 
170713071342
ISBN  
9788936315160 93590 : \20000
KDC  
594-5
청구기호  
594 조38ㅈ
저자명  
조미자
서명/저자  
조리원리 = (The)principle of cookery : 이론과 실습 / 조미자 [외]지음
발행사항  
파주 : 교문사, 2015
형태사항  
304 p : 삽화, 도표 ; 25 cm
주기사항  
공저자: 강옥주, 계인숙, 김명숙, 김병숙, 김애정, 문숙희, 박재희, 박희옥, 이근종, 이미경, 이미영, 최은영, 최진영, 한정순
서지주기  
참고문헌(p.300)과 색인수록
초록/해제  
초록음식을 만드는 사람이 꼭 알아야 할 조리원리를 정리한 책이다. 서론에 해당하는 1부에서는 조리의 기초과학과 조리방법에 관해 알아본다. 본론에 해당하는 2부에서는 곡류, 전분과 감자류, 당류, 콩류, 채소류와 과일류, 해조류와 버섯류, 달걀, 우유, 수조육류, 어패류 등 거의 모든 식품의 구조와 성분, 성질에 대해 살펴본다. 책의 뒷부분에 마련된 조리실습 코너에서는 각 장의 이론과 연계되는 내용의 실습을 해볼 수 있다. 조리 관련 시험에 필요한 이론을 상세히 담아 자격증을 준비하는 수험생이나 영양사, 조리기술사, 외식업체 종사자 등 조리와 관련 있는 모든 사람에게 도움이 되도록 하였다
키워드  
호텔조리학과
기타저자  
강옥주
기타저자  
계인숙
기타저자  
김명숙
기타서명  
이론과 실습
가격  
\20,000
Control Number  
kpcl:217263
책소개  
▶ 이 책은 조리원리에 대해 다룬 교재입니다. 조리원리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
최근 3년간 통계입니다.

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등록번호 청구기호 소장처 대출가능여부 대출정보
EM112606 594 조38ㅈ 대출실 대출가능 대출가능
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EM112607 594 조38ㅈ c.2 대출실 대출가능 대출가능
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