자료유형  

 단행본

 

170713071338

ISBN  

9788981602321 93590 : \23000

KDC  

594-5

청구기호  

594 이14ㅅ

저자명  

이경애

서명/저자  

(이해하기 쉬운) 식품학 = Food science / 이경애 [외]지음

발행사항  

고양 : 파워북, 2014

형태사항  

375 p : 삽화, 도표 ; 25 cm

주기사항  

공저자: 구난숙, 김미정, 윤혜현, 고은미

서지주기  

참고문헌(p.370-372)과 색인수록

초록/해제  

초록식품 구성성분인 수분, 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민의 종류, 구조와 특징, 화학반응, 조리 시 변화와 색, 향미, 물성, 독성물질 등과 같은 기본 이론을 다루어 식품학에 관한 이해를 돕고자 하였으며 식품학에 관한 새로운 정보와 최신 연구 동향을 다루려고 노력하였다. 책은 식품영양학, 조리과학, 식품과학 및 식품가공학 등 식품학 관련 학문을 전공하는 전공자와 영양사, 조리사, 위생사, 식품가공기사 관련 자격증을 준비하는 학생과 일반인들에게 도움이 되는 지침서가 될 것이다. 아울러 건강식품과 기능성식품, 맞춤형식품의 개발과 연구에 필요한 전문가들에게 기본지식을 제공할 수 있을 것으로 기대한다

키워드  

호텔조리학과

기타저자  

구난숙

기타저자  

김미정

기타저자  

윤혜현

기타서명  

Food science

가격  

\23,000

Control Number  

kpcl:217259

책소개  

식품은 단순히 영양공급원으로서의 기능만이 아니라 색과 향미, 물성 등 소비자의 감각을 만족시킬 수 있어야 하며 위생적 안전성이 확보되어야 식품으로서의 충분한 가치를 발휘할 수 있다. 따라서 생산자나 소비자의 입장에서 건강하고 맛있는 음식을 제조, 선택하고 올바른 식생활을 실천하기 위해 식품을 구성하는 다양한 요소들의 물리적, 화학적 특징을 이해하고 조리 및 가공 시의 변화, 성분 간의 상호작용, 생리활성 특징 등을 바르게 이해해야 한다.
이 책은 식품 구성성분인 수분, 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민의 종류, 구조와 특징, 화학반응, 조리 시 변화와 색, 향미, 물성, 독성물질 등과 같은 기본 이론을 다루어 식품학에 관한 이해를 돕고자 하였으며 식품학에 관한 새로운 정보와 최신 연구 동향을 다루려고 노력하였다. 이 책은 식품영양학, 조리과학, 식품과학 및 식품가공학 등 식품학 관련 학문을 전공하는 전공자와 영양사, 조리사, 위생사, 식품가공기사 관련 자격증을 준비하는 학생과 일반인들에게 도움이 되는 지침서가 될 것이다. 아울러 건강식품과 기능성식품, 맞춤형식품의 개발과 연구에 필요한 전문가들에게 기본지식을 제공할 수 있을 것으로 기대한다.