008170206s2016        ulka                    000a    kor
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■020    ▼a9788998591892▼g93590▼c\28000
■040    ▼a241057
■056    ▼a594.52▼25
■090    ▼a594.52▼b정66ㄱ
■1001  ▼a정윤두
■24520▼a(국가공인  조리기능장이  쓴)  고급중국요리비법▼xChinese  cuisine▼d정윤두  ...[등]지음
■250    ▼a개정신판
■260    ▼a서울▼b지식인▼c2016
■300    ▼a271  p  ▼b천연색삽화▼c27  cm
■50000▼a공저자:  김호석,  윤인자,  김주현,  김준호,  박기오,  강일영,  이승훈,  김순태,  노병국
■50000▼z부록:  출제기준
■504    ▼a참고문헌:p.271
■520    ▼b현재  우리나라에  정착되어  있는  중국음식의  문화를  본질적인  개념을  바탕으로  하여  국내  외식산업  현장과  중국  본토에서의  유학  경험,  특급호텔에서  판매되고  있는  다양한  메뉴들,  그리고  학교에서  중국요리를  가르치는  등  다양한  경험을  바탕으로  하여  중국  현지의  음식과  국내에  있는  중국  음식을  통해,  중국  음식문화의  기원과  중국요리에  관한  지식을  공부하는  기초  입문자와  이미  현장에서  근무하고  있는  전문  조리사들에게  저자들의  지식을  공유하고자  하였다.  본서는  2014년에  초판  발간  후  2016년도에  개편된  최신의  자료를  개정신판으로  집필진들이  더  보강되어  추가로  개정하였다.  중국의  음식문화를  이해하기  위해  본질적인  측면을  고려하여  중국요리  명칭을  표준  중국어로  표기하였으며,  이는  중국  음식문화에  대한  학문적  지식을  습득하기  위함이다.  그리고  수록된  모든  메뉴는  최근  국내  외식산업  현장에서  실제로  이루어지는  매뉴얼을  바탕으로  하여  구성하였다.  또한  중국  음식문화와  관련된  많은  조리  관련서적을  수집하여  중국  원서를  바탕으로  이론을  체계적으로  정리하였다
■653    ▼a호텔조리과
■7001  ▼a김호석
■7001  ▼a윤인자
■7001  ▼a김주현
■9500  ▼b\28,000;