자료유형  

 단행본

 

140623063179

ISBN  

9788961831611 93590 : \22000

KDC  

594.5-5

청구기호  

594.5 안54ㅈ

저자명  

안선정

서명/저자  

(새로운 감각으로 새로 쓴)조리원리 = (The)principle of cookery : 식품의 원리와 원칙을 체계화하여 이해하기 쉽도록 구성 / 안선정 ; 김은미 ; 이은정 [공]저

판사항  

수정판

발행사항  

서울 : 백산출판사, 2013

형태사항  

347 p : 채색삽도 ; 26 cm

서지주기  

참고문헌: p. [343]-347

초록/해제  

요약: 산업사회가 발전하면서 경제성장과 생활수준의 향상에 따라 식생활 환경도 다양하게 변화되고 있으며, 조리의 중요성이 더욱 부각되고 있다. 인간에게 있어서 먹는다는 행위는 생명을 유지시킬 뿐만 아니라 집단의 응집력을 확보 해 주는 기본이 된다. 인간은 항상 먹는 행위의 중요함을 강조하는 의식 속에 둘러 싸여 있으며 각 문화의 독특한 음식은 그 문화의 사회구조와 종교 그리고 미각을 표현한다.

키워드  

조리원리

기타저자  

김은미

기타저자  

이은정

가격  

\22000

Control Number  

kpcl:204171

책소개  

식품의 원리와 원칙을 체계화하여 이해하기 쉽도록 구성한 『조리원리』. 모두 16장으로 구성되었으며, 조리의 기초와 식품의 조리에 적합한 조리조작과 조리과정에서 일어나는 식품의 성분, 조직, 물리·화학적 특성과 변화 등에 대한 원리와 원칙을 찾아낸다. 실생활에 더 쉽게 적용할 수 있도록 설명하고 있다.