서브메뉴
검색
서양조리
서양조리
- 자료유형
- 단행본
- 0011308603
- ISBN
- 9788977234895 13590
- KDC
- 594.54-5
- 청구기호
- 594.54 이75ㅅ
- 저자명
- 이종호
- 서명/저자
- 서양조리 / 이종호 ; 이철기 ; 강옥구 공저
- 판사항
- 개정판
- 발행사항
- 서울 : 기문사, 2011
- 형태사항
- 211p. : 삽도 ; 27 cm.
- 기타저자
- 이철기
- 기타저자
- 강옥구
- 가격
- \20000
- Control Number
- kpcl:200700
- 책소개
-
서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론 분야를 다룬 책. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴 관리, 조리 방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론을 함께 담았다.