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서양조리
서양조리 / 이종호 ; 이철기 ; 강옥구 공저
서양조리

Detailed Information

자료유형  
 단행본
 
0011308603
ISBN  
9788977234895 13590
KDC  
594.54-5
청구기호  
594.54 이75ㅅ
저자명  
이종호
서명/저자  
서양조리 / 이종호 ; 이철기 ; 강옥구 공저
판사항  
개정판
발행사항  
서울 : 기문사, 2011
형태사항  
211p. : 삽도 ; 27 cm.
기타저자  
이철기
기타저자  
강옥구
가격  
\20000
Control Number  
kpcl:200700
책소개  
서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론 분야를 다룬 책. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴 관리, 조리 방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론을 함께 담았다.

MARC

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