자료유형  

 단행본

 

0011308603

ISBN  

9788977234895 13590

KDC  

594.54-5

청구기호  

594.54 이75ㅅ

저자명  

이종호

서명/저자  

서양조리 / 이종호 ; 이철기 ; 강옥구 공저

판사항  

개정판

발행사항  

서울 : 기문사, 2011

형태사항  

211p. : 삽도 ; 27 cm.

기타저자  

이철기

기타저자  

강옥구

가격  

\20000

Control Number  

kpcl:200700

책소개  

서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론 분야를 다룬 책. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴 관리, 조리 방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론을 함께 담았다.