자료유형  

 단행본

 

00000143

ISBN  

9788962591897 13590 : \15000

KDC  

594.5-5

청구기호  

594.5 배66ㅇ

저자명  

배윤자

서명/저자  

(전문가가 알려주는) 육수비법 : 요리에 깊은 맛을 더해주는 15가지의 기본 육수, 욕수를 이용한 60가지 응용요리 소개 / 배윤자 지음

발행사항  

서울 : 하서출판사, 2013

형태사항  

163 p : 사진 ; 22 cm

초록/해제  

요약: “레시피대로 따라 만들었는데 내 요리는 왜 그 맛이 나지 않을까” 라는 고민을 하곤 한다 그 해법은 육수에 있다 육수는 요리에 깊은 맛과 감칠맛을 내기 위해 꼭 필요하다

키워드  

전문가 육수비법 요리 육수

기타서명  

요리에 깊은 맛을 더해주는 15가지의 기본 육수, 욕수를 이용한 60가지 응용요리 소개

가격  

\15000

Control Number  

kpcl:198260

책소개  

육수를 알면 요리가 쉽고 맛있어진다!

감칠맛 나는 요리를 위한 육수 교과서 『육수비법』. 요리에 깊은 맛을 더해주는 15가지 기본 육수와, 각 육수를 이용한 60가지의 응용요리를 소개한다. 수십 년간 요리학원을 운영하며 한식의 세계화에 힘쓰고 있는 저자가 누구에게서도 배울 수 없었던 비법을 알려준다. 좋은 재료를 고르는 법부터 비린내나 누린내가 나지 않게 끓이는 법 등 각종 요리 팁까지 한데 모았다.

이 책에는 어느 요리에나 사용할 수 있는 멸치다시마국물부터 고기가 없어도 진한 국물을 만들 수 있는 해산물국물과 표고버섯국물, 생소한 오리고기육수 등에 이르기까지 총 15가지의 기본 육수가 담겨 있다. 또한 육수는 보통 국물 요리에 사용한다는 틀을 깨고 볶음이나 조림 요리, 양식이나 일식 등에 응용할 수 있는 방법을 알려준다.