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(전문가가 알려주는) 육수비법 : 요리에 깊은 맛을 더해주는 15가지의 기본 육수, 욕수를 이용한 60가지 응용요리 소개
(전문가가 알려주는) 육수비법 : 요리에 깊은 맛을 더해주는 15가지의 기본 육수, 욕수를 이용한 60가지 응용요리 소개
- 자료유형
- 단행본
- 00000143
- ISBN
- 9788962591897 13590 : \15000
- KDC
- 594.5-5
- 청구기호
- 594.5 배66ㅇ
- 저자명
- 배윤자
- 서명/저자
- (전문가가 알려주는) 육수비법 : 요리에 깊은 맛을 더해주는 15가지의 기본 육수, 욕수를 이용한 60가지 응용요리 소개 / 배윤자 지음
- 발행사항
- 서울 : 하서출판사, 2013
- 형태사항
- 163 p : 사진 ; 22 cm
- 초록/해제
- 요약: “레시피대로 따라 만들었는데 내 요리는 왜 그 맛이 나지 않을까” 라는 고민을 하곤 한다 그 해법은 육수에 있다 육수는 요리에 깊은 맛과 감칠맛을 내기 위해 꼭 필요하다
- 기타서명
- 요리에 깊은 맛을 더해주는 15가지의 기본 육수, 욕수를 이용한 60가지 응용요리 소개
- 가격
- \15000
- Control Number
- kpcl:198260
- 책소개
-
육수를 알면 요리가 쉽고 맛있어진다!
감칠맛 나는 요리를 위한 육수 교과서 『육수비법』. 요리에 깊은 맛을 더해주는 15가지 기본 육수와, 각 육수를 이용한 60가지의 응용요리를 소개한다. 수십 년간 요리학원을 운영하며 한식의 세계화에 힘쓰고 있는 저자가 누구에게서도 배울 수 없었던 비법을 알려준다. 좋은 재료를 고르는 법부터 비린내나 누린내가 나지 않게 끓이는 법 등 각종 요리 팁까지 한데 모았다.
이 책에는 어느 요리에나 사용할 수 있는 멸치다시마국물부터 고기가 없어도 진한 국물을 만들 수 있는 해산물국물과 표고버섯국물, 생소한 오리고기육수 등에 이르기까지 총 15가지의 기본 육수가 담겨 있다. 또한 육수는 보통 국물 요리에 사용한다는 틀을 깨고 볶음이나 조림 요리, 양식이나 일식 등에 응용할 수 있는 방법을 알려준다.
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