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(미래의 스타 쉐프를 위한) 고급 서양요리 실무 = (The) professional western cooking
(미래의 스타 쉐프를 위한) 고급 서양요리 실무 = (The) professional western cooking
- Material Type
- 단행본
- 00000061
- Date and Time of Latest Transaction
- 20120731144525
- ISBN
- 9788961835725 93590 : \26000
- KDC
- 594.54-5
- Callnumber
- 594.54 이97ㄱ
- Author
- 이흥구
- Title/Author
- (미래의 스타 쉐프를 위한) 고급 서양요리 실무 = (The) professional western cooking / 이흥구 ; 반택기 ; 최혜진 ; 김옥주 공저
- Publish Info
- 서울 : 백산출판사, 2012
- Material Info
- 257 p : 천연색삽화 ; 26 cm
- 서지주기
- 참고문헌: p. 257
- Abstracts/Etc
- 요약고급서양요리실무 이흥구 지음
- Subject Added Entry-Topical Term
- 서양 요리[西洋料理]
- Added Entry-Personal Name
- 반택기
- Added Entry-Personal Name
- 최혜진
- Added Entry-Personal Name
- 김옥주
- Price Info
- \26000
- Control Number
- kpcl:195679
- 책소개
-
『미래의 스타 쉐프를 위한 고급서양요리실무』는 서양요리의 이해, 주방의 의의와 이해, 기본 조리방법, 주방의 안전관리, 주방에서 사용되는 설비와 기구, 식재료의 이해 그리고 서양조리 실기로 구성한 교재다. 이론적인 부분에서는 조리사 생활에서 알아야 할 주방관리이론에 접근을 하였고, 실기에서는 전채, 수프, 샐러드, 생선, 파스타, 육류, 샌드위치, 디저트로 구성했다.