자료유형  

 단행본

 

00000061

ISBN  

9788961835725 93590 : \26000

KDC  

594.54-5

청구기호  

594.54 이97ㄱ

저자명  

이흥구

서명/저자  

(미래의 스타 쉐프를 위한) 고급 서양요리 실무 = (The) professional western cooking / 이흥구 ; 반택기 ; 최혜진 ; 김옥주 공저

발행사항  

서울 : 백산출판사, 2012

형태사항  

257 p : 천연색삽화 ; 26 cm

서지주기  

참고문헌: p. 257

초록/해제  

요약: 고급서양요리실무 이흥구 지음

일반주제명  

서양 요리[西洋料理]

기타저자  

반택기

기타저자  

최혜진

기타저자  

김옥주

가격  

\26000

Control Number  

kpcl:195679

책소개  

『미래의 스타 쉐프를 위한 고급서양요리실무』는 서양요리의 이해, 주방의 의의와 이해, 기본 조리방법, 주방의 안전관리, 주방에서 사용되는 설비와 기구, 식재료의 이해 그리고 서양조리 실기로 구성한 교재다. 이론적인 부분에서는 조리사 생활에서 알아야 할 주방관리이론에 접근을 하였고, 실기에서는 전채, 수프, 샐러드, 생선, 파스타, 육류, 샌드위치, 디저트로 구성했다.