자료유형  

 단행본

ISBN  

9791157637331 93590 : \25000

KDC  

594.51-5

청구기호  

594.51 김66ㅅ

저자명  

김유

서명/저자  

수운잡방 : 一五00년대 한국전통음식 / 김유 지음 ; 윤숙자 엮음

발행사항  

서울 : 백산출판사, 2020

형태사항  

223 p : 채색삽도 ; 26 cm

총서명  

한국전통음식연구소 윤숙자 교수가 재현하는 조선시대 最古의 고조리서 ; 3

주기사항  

부록: 수운잡방(需雲雜方) 원문. - 수운잡방(需雲雜方) 원문 해석

서지주기  

참고문헌: p. 222

서지주기  

색인: p. 220-221

초록/해제  

요약: 한국전통음식연구소 윤숙자 교수가 재현하는 조선시대 고조리서 『수운잡방』. 현존하는 가장 오래된 조리서로 알려진 ‘수운잡방’을 재현하여 책으로 엮은 것이다. 남녀의 역할이 엄격히 구별되었던 조선시대 사대부가의 남자가 쓴 조리서로 더욱 흥미를 끄는 이 책은 음식을 소개하며 재료 선택부터 만드는 방법, 효능까지 꼼꼼하게 서술하고 있다.

키워드  

한국요리 전통음식

기타저자  

윤숙자

가격  

\25000

Control Number  

kpcl:232281

책소개  

‘수운잡방(需雲雜方)’은 우리나라에서 현재까지 발견된 가장 오래된 조리서로서, 고려 말에서 조선 전기에 걸친 우리 음식의 조리법과 500년 전의 식생활을 엿볼 수 있는 귀중한 자료로 평가받고 있다. ‘수운잡방(需雲雜方)’ 제1부 전통음식편에서는 원문에 기록된 120여 종의 음식 중 죽, 면 등의 주식류와 부식류인 김치, 국, 조림, 족편, 마른 찬, 장아찌, 젓갈, 장, 식초, 과정류 등 48종의 음식을 수차례에 걸친 실험조리를 통해 현대화한 레시피로 재현하여 사진과 함께 수록하였다.