008200210s2018        ggkad        b        001c    kor
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■020    ▼a9788970068466▼g93590▼c\22000
■040    ▼a241057
■056    ▼a574.024▼25
■090    ▼a574.024▼b곽95ㅂ
■1001  ▼a곽호석
■24520▼a(에센스)  발효식품학▼xEssence  fermented  food  science▼d곽호석  [외]저
■260    ▼a파주▼b지구문화▼c2018
■300    ▼a306  p  ▼b삽화,  도표▼c26  cm
■504    ▼a참고문헌(p.  306)과  색인수록
■520    ▼a발효  (fermentation)는‘  끓다’라는  라틴어의  fervere에서  유래된  것으로,  이런  현상은  술의  발효  등에서와  같이  미생물에  의한  작용의  결과입니다.  즉,  어떤  유기물질을  산화와  환원  또는  분해  등에  따라  다른  유기화합물로  만드는  화학변화  현상을  말합니다.  즉  발효식품은  눈에  보이지  않는  미생물이  만드는  건강한  먹거리입니다.  인류는  미생물의  존재가  인식되기  훨씬  이전인  B.C  1세기  전부터  이미  경험적으로  발효기술을  이용하여  포도주,  빵,  치즈,  요구르트,  장류  등  각종  발효식품을  만들어  왔습니다.  그  후  17세기  후반에  발효의  주체가  되는  미생물이  발견되면서,  19세기  후반  이래  알코올발효의  효소설  정착,  미생물취급법  개발,  발효기작  연구  등에  힘입어  발효식품기술은  공업화하여  근대적인  과학으로  자리잡게  되었습니다.20세기에  이르러  발효기술은  비약적인  발전을  거듭하여  알코올·유기산·아미노산·핵산관련물질·생리활성물질·효소·항생물질  등의  발효식품생산은  물론이고,  에너지·광업·환경·식량  등의  문제  해결에도  기여할  수  있을  정도로  영역이  확대됨으로써,  현대공업의  한  분야로  자리잡게  되었습니다.미래  식량·의료자원의  총아로  지목되고  있는  유전공학  유전자  조작기술의  발전은  미생물이  가진  기능의  비약적인  개량과  새로운  기능을  지닌  균주의  효과적인  육성을  가능케  하였습니다.  생명공학에서  가장  중요한  위치를  차지하는  발효공학은  발효생성물에  의해  생산되는  법칙성을  추구하는  학문으로서  발효공업분야의  합리적인  생산설비와  생산수단  및  발효기술개발을  목적으로  하고  있습니다.
■653    ▼a발효식품학▼a발효식품  
■7001  ▼a국무창
■7001  ▼a김승
■7001  ▼a성동은
■7001  ▼a오성훈
■7001  ▼a지갑주
■7001  ▼a최찬익
■7001  ▼a홍태희
■9500  ▼b\22,000;