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(호텔 외식) 식자재관리 및 구매 = Food material management & purchasing
(호텔 외식) 식자재관리 및 구매 = Food material management & purchasing / 박경곤  ; 최성기 ...
내용보기
(호텔 외식) 식자재관리 및 구매 = Food material management & purchasing
자료유형  
 단행본
 
200210082164
ISBN  
9788961835640 93590 : \20000
KDC  
594.84-5
청구기호  
594.84 박14ㅅ
저자명  
박경곤
서명/저자  
(호텔 외식) 식자재관리 및 구매 = Food material management & purchasing / 박경곤 ; 최성기 공저
발행사항  
서울 : 백산, 2012
형태사항  
397 p : 삽화, 도표, 양식 ; 25 cm
서지주기  
참고문헌: p. 394-397
초록/해제  
요약: 『식자재관리 및 구매(호텔외식)』은 호텔 외식사업의 식품조리에 있어서 중추적인 역할을 하는 식자재에 대하여 설명한 책이다. 식자재의 생산, 유통, 구매, 저장, 보관 및 원가관리 등에 대한 일괄적이고 체계적인 내용을 다루고 있다. 저자가 호텔에 근무하면서 식자재 사용 및 관리에 대한 실무경험과 대학에서 강의하고 있는 '식자재구매관리론'의 강의노트를 정리하고 여러 관련 서적 등을 참고한 내용을 담았다.
키워드  
호텔 외식 식자재관리 음식재료
기타저자  
최성기
가격  
\20,000
Control Number  
kpcl:230185
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