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(호텔 외식) 식자재관리 및 구매 = Food material management & purchasing
(호텔 외식) 식자재관리 및 구매 = Food material management & purchasing
Detailed Information
- 자료유형
- 단행본
- 200210082164
- ISBN
- 9788961835640 93590 : \20000
- KDC
- 594.84-5
- 청구기호
- 594.84 박14ㅅ
- 저자명
- 박경곤
- 서명/저자
- (호텔 외식) 식자재관리 및 구매 = Food material management & purchasing / 박경곤 ; 최성기 공저
- 발행사항
- 서울 : 백산, 2012
- 형태사항
- 397 p : 삽화, 도표, 양식 ; 25 cm
- 서지주기
- 참고문헌: p. 394-397
- 초록/해제
- 요약: 『식자재관리 및 구매(호텔외식)』은 호텔 외식사업의 식품조리에 있어서 중추적인 역할을 하는 식자재에 대하여 설명한 책이다. 식자재의 생산, 유통, 구매, 저장, 보관 및 원가관리 등에 대한 일괄적이고 체계적인 내용을 다루고 있다. 저자가 호텔에 근무하면서 식자재 사용 및 관리에 대한 실무경험과 대학에서 강의하고 있는 '식자재구매관리론'의 강의노트를 정리하고 여러 관련 서적 등을 참고한 내용을 담았다.
- 기타저자
- 최성기
- 가격
- \20,000
- Control Number
- kpcl:230185
MARC
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■50000▼z권말부록: 유통산업발전법 ; 유통산업발전법 시행규칙 ; 유통산업발전법 시행령
■504 ▼a참고문헌: p. 394-397
■520 ▼a『식자재관리 및 구매(호텔외식)』은 호텔 외식사업의 식품조리에 있어서 중추적인 역할을 하는 식자재에 대하여 설명한 책이다. 식자재의 생산, 유통, 구매, 저장, 보관 및 원가관리 등에 대한 일괄적이고 체계적인 내용을 다루고 있다. 저자가 호텔에 근무하면서 식자재 사용 및 관리에 대한 실무경험과 대학에서 강의하고 있는 '식자재구매관리론'의 강의노트를 정리하고 여러 관련 서적 등을 참고한 내용을 담았다.
■653 ▼a호텔▼a외식▼a식자재관리▼a음식재료
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