사회적, 경제적 소득 수준이 향상됨에 따라 안전한 식품에 대한 추구 및 기대는 소비자뿐만 아니라 식품 공급사슬상의 종사자 모두에게 매우 중요한 문제이며 관심사가 되었다. 그러나 식품의 국제적 교역이 급증하면서 수입식품의 증가, 기후 변화에 따른 농약 및 항생물질의 사용 증가로 항생제 내성균 증가, IT산업 발전에 따라 식품 생산 및 유통 환경의 변화, 분석기술의 발달에 따른 새로운 물질 검출, 인구 구조 변화에 따른 외식, 간편식 증가 등 식품 섭취 행태의 변화는 식품의 안전을 위협하는 새로운 환경을 제공하게 되었다. 또한 식품안전관리 범위인‘ 농장에서 식탁까지’에서의 식품 공급사슬 환경의 복잡성과 다양성이 식품위생·안전관리 방법에도 큰 변화를 요구하게 되었다.
이 책의 구성은 chapter 1에서는 국내·외 식품 환경의 변화에 따라 식품의 안전을 위협하는 생물학적, 화학적, 물리학적 위해요소들의 특징과 과학적인 data에 기반을 둔 식품위생안전 관리 도구 및 방법에 대한 최신 정보를 제시하였다. chapter 2, 3에서는 생물학적 위해요소에 의한 식중독 발생 현황 및 세균성 식중독에 대한 특징 및 예방법 등을 제시하였으며, chapter 4에서는 잔류농약, 식품알레르기 등을 포함한 화학물질에 의한 식중독 특징과 관리방법을 chapter 5에서는 식품 또는 식수 등이 매개가 되는 감염병에 대한 이해 및 예방법을 제시하였다. chapter 6, 7, 8에서는 식품의 안전성을 확보하기 위한 관리대상별 관리방법을 포함하여 위생검사 종류 및 방법을 설명하였으며, 식품안전관리인증HACCP의 중요성 및 식품산업체와 급식에서의 적용방법 등을 소개하였다. 마지막으로 chapter 9에서 식품첨가물의 안전성 평가 및 국내·외 기준규격 관리법 등에 대한 내용을 기술하며 식품 위생 및 안전을 위협하는 요인들에 대한 올바른 정보와 사전예방적 관리방법에 대한 이해를 돕기 위한 최신 정보를 포함시키려고 노력하였다.