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(Professional) Bakery & pastry chef
![(Professional) Bakery & pastry chef / 김형일 [외]저](https://shopping-phinf.pstatic.net/main_3248953/32489532636.20221228073700.jpg)
(Professional) Bakery & pastry chef
- 자료유형
- 단행본
- 0013888738
- ISBN
- 9788998591557
- DDC
- 641.815-22
- 청구기호
- 574.752 김94B
- 서명/저자
- (Professional) Bakery & pastry chef / 김형일 [외]저
- 발행사항
- 서울 : 지식인, 2015
- 형태사항
- 291 p : 천연색삽화 ; 27 cm
- 주기사항
- 공저자 : 이원석, 김규석, 손용삼, 강신욱, 정종우
- 서지주기
- 참고문헌 수록
- 기타저자
- 김형일
- 기타저자
- 이원석
- 기타저자
- 김규석
- 기타저자
- 손용삼
- 기타저자
- 강신욱
- 기타저자
- 정종우
- 원문파일
- 원문보기
- 가격
- \32,000
- Control Number
- kpcl:228571
- 책소개
-
『Professional Bakery & Pastry Chef』는 실무에서 많이 사용되어지는 고급제품들을 위주로 하여 현재 호텔에서 가장 트랜디한 Bakery & Pastry 제품들을 담았다. 크게 두 부분으로 나누었는데, Bakery & Pastry 제품을 생산하기 위해 기본적으로 이해하고 있어야 하는 이론에 대해 다루었고, 실기에서는 5분야(Bread, Cake, Dessert, Cookie, Chocolate)로 나누어 각 분야마다 특색 있고 인기 있는 고급제품의 제조방법에 대해서 다루었다.