자료유형  

 단행본

 

0013888738

ISBN  

9788998591557

DDC  

641.815-22

청구기호  

574.752 김94B

서명/저자  

(Professional) Bakery & pastry chef / 김형일 [외]저

발행사항  

서울 : 지식인, 2015

형태사항  

291 p : 천연색삽화 ; 27 cm

주기사항  

공저자 : 이원석, 김규석, 손용삼, 강신욱, 정종우

서지주기  

참고문헌 수록

기타저자  

김형일

기타저자  

이원석

기타저자  

김규석

기타저자  

손용삼

기타저자  

강신욱

기타저자  

정종우

원문파일  

  원문보기

가격  

\32,000

Control Number  

kpcl:228571

책소개  

『Professional Bakery & Pastry Chef』는 실무에서 많이 사용되어지는 고급제품들을 위주로 하여 현재 호텔에서 가장 트랜디한 Bakery & Pastry 제품들을 담았다. 크게 두 부분으로 나누었는데, Bakery & Pastry 제품을 생산하기 위해 기본적으로 이해하고 있어야 하는 이론에 대해 다루었고, 실기에서는 5분야(Bread, Cake, Dessert, Cookie, Chocolate)로 나누어 각 분야마다 특색 있고 인기 있는 고급제품의 제조방법에 대해서 다루었다.