MARC

 008190623s2019        ggka                    000      kor
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■020    ▼a9788970068572▼g93590▼c\24000
■040    ▼a241057
■056    ▼a594.5541▼25
■090    ▼a594.5541▼b양93ㅅ
■1001  ▼a양향자
■24510▼a세계의  소스▼xSauces▼d양향자  [외]저
■260    ▼a파주▼b지구문화▼c2019
■300    ▼a282  p  ▼b천연색삽화▼c26  cm
■504    ▼a참고문헌:  p.  282
■520    ▼a소스  마스터  소믈리에  세계의  소스사람이  음식을  먹을  때  맛(味  )뿐만  아니라  색(色)과  향(香),그리고  아름다움(美)까지  즐기게  됩니다.?  같은  음식이라도  어떤  재료에  어떻게  음식을  만드느냐에  따라  다양한  색/향/맛/아름다움을  느낄  수  있습니다.  오늘날  소스는  음식문화가  발달하고  다양한  메뉴가  개발되면서,기본음식에  어떤  소스를  곁들여  먹느냐에  따라  다양한  맛과  분위기를  즐길  수  있게  해줍니다.  음식에  풍미를  더하거나  식재료가  가지고  있는  식감을  증가시켜  식욕을  돋우는  소스는  주재료에  따라  그  고유의  맛을  강화,대조  및  보완등을  시킴으로써  최종적으로  맛을  향상  시킵니다.  채소.과일.어패류  .오일류  및  허브  등의  주재료를  이용한  소스는  주어진  재료의  맛을  더  풍부하고  다양하게  합니다.  소스의  색,향,맛과  빛깔로  인해  시각적인  아름다음을  더해줄  뿐  아니라  어떤  색과  향과  맛과  멋을  낼  것인지를  예측하여  기대감을  향상시킬  수  있는  역할  또한  수행합니다.  이책  PART1에서는  소스의  이해를  돕고,PART2에서는  아시아식,양식,퓨전,일식,한식  및  중식  등  세계의  소스를  망라하여  다룸으로써  세계  각국에서  현재까지  개발된  소스를  소개하였으므로  조리사뿐만  아니라  음식을  하는  사람들에게  큰  도움이  되리라  기대해  맞이  않습니다.
■653    ▼a소스▼a조미료▼a향신료
■7001  ▼a한임자
■7001  ▼a전윤자
■7001  ▼a강계숙
■7001  ▼a지영
■7001  ▼a마은희
■7001  ▼a배명순
■9500  ▼b\24,000

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