자료유형  

 단행본

 

190214021426

ISBN  

9788988274811 93590 : \32000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

KDC  

594.53-5

청구기호  

594.53 나872ㅈ

단체저자  

나카무라아카데미

서명/저자  

(나카무라 아카데미) 정통일본요리 / 나카무라아카데미 지음 ; 기보경 ; 손혜련 ; 윤선영 [외]옮김

발행사항  

서울 : 비앤씨월드, 2012

형태사항  

338 p : 사진 ; 26 cm

주기사항  

부록: 1, 일본요리에 많이 사용하는 어패류. 2, 채소 썰기의 모든 것. 3, 조리용어

서지주기  

참고문헌: p.[339]

초록/해제  

요약: 일본의 요리학교 나카무라조리제과전문학교의 전통 요리법을 담은『정통일본요리』. 이 책은 다양한 재료와 도구, 손질법 등 일본요리의 기초와 더불어 국물 요리, 회, 구이, 조림, 튀김, 찜, 초절임ㆍ무침, 밥, 디저트, 네리모노ㆍ요세모노, 냄비 요리, 스시, 소바ㆍ우동, 복어 등을 테마로 다양하고 수준 높은 일본요리를 경험할 수 있도록 구성하였다. 기본적인 요리부터 응용까지 폭넓은 분야의 요리를 자세한 과정을 담은 사진과 함께 소개해 정통 일본요리를 배우고자 하는 사람들에게 도움을 준다

키워드  

호텔조리

기타저자  

기보경

기타저자  

손혜련

기타저자  

윤선영

가격  

\32,000

Control Number  

kpcl:225332

책소개  

일본 나카무라조리제과전문학교의 정통 요리법을 담은 책. 나카무라조리제과전문학교는 2009년 서울 분교인 나카무라아카데미를 개교한 이래, 본교에서 파견된 교수진을 중심으로 섬세한 기술과 맛이 돋보이는 일본 정통 요리법을 교육하고 있다. 본교와 분교 교수진이 함께 만든 이 책에는 다양한 재료와 도구, 손질법 등 일본요리의 기초와 더불어 국물 요리, 회, 구이, 조림, 튀김, 찜, 초절임·무침, 밥, 디저트, 네리모노·요세모노, 냄비 요리, 스시, 소바·우동, 복어 등을 테마로 다양하고 수준높은 일본요리를 수록하고 있다.