자료유형  

 단행본

 

190214021405

ISBN  

9788970068329 93590 : \25000

KDC  

594.71-5

청구기호  

594.71 신883ㅈ

저자명  

신태화

서명/저자  

(에센스) 제과제빵 : 이론 및 실무 / 신태화 [외]지음

판사항  

재판

발행사항  

서울 : 지구문화, 2018

형태사항  

318 p : 천연색삽화 ; 27 cm

주기사항  

공저자: 윤경화, 고광진, 김창렬, 박기태, 손용삼, 심판윤, 정양식, 조원길

서지주기  

참고문헌(p.318)과 색인수록

초록/해제  

요약: 제과제빵 이론과 제과제빵 기기 및 도구내용을 수록하였으며, 제과제빵 기능사 자격증을 취득하는 데 필요한 실기과정은 핵심적인 설명과 주요 공정에 사진을 넣어 쉽게 공부하고 따라서 할 수 있도록 하였다. 그밖에도 최근 트렌드에 따라 유명 특급호텔, 제과점 등에서 제조하여 판매하는 제품을 엄선하여 수록하였으며, 기본적인 품목에서 한발 더 나아가 보다 높은 수준의 기술과 지식으로 제품을 만들어 상품의 가치를 올릴 수 있도록 구성하였다

키워드  

호텔제과제빵

기타저자  

윤경화

기타저자  

고광진

기타저자  

김창렬

가격  

\25,000

Control Number  

kpcl:225311

책소개  

이 책은 제과제빵 이론과 제과제빵 기기 및 도구내용을 수록하여 처음 시작하는 학생들도 제과제빵 실습에 어려움이 없도록 하였으며, 제과제빵 기능사 자격증을 취득하는 데 필요한 실기과정은 핵심적인 설명과 주요 공정에 사진을 넣어 쉽게 공부하고 따라서 할 수 있도록 한 것이 특징입니다.
그밖에도 최근 트렌드에 따라 유명 특급호텔, 제과점 등에서 제조하여 판매하는 제품을 엄선하여 수록하였으며, 기본적인 품목에서 한발 더 나아가 보다 높은 수준의 기술과 지식으로 제품을 만들어 상품의 가치를 올릴 수 있도록 구성하였습니다.
따라서 이 책은, 가르치는 사람과 배우는 사람 사이의 단순한 매개체가 아닌, 독자가 제과제빵 분야에 창조적으로 접근하는 데 중요한 역할을 할 것으로 기대합니다.
제과제빵을 처음 접하는 학생은 물론, 현장에서 좀 더 발전하고자 노력하는 많은 파티쉐에 이르기까지 본서가 기술을 습득하고 지식을 갖추는 데 좋은 지침서가 되기를 바랍니다.