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제과제빵재료학 및 작업장관리 = Bakery material science & workshop management
제과제빵재료학 및 작업장관리 = Bakery material science & workshop management
- 자료유형
- 단행본
- 190213112788
- ISBN
- 9791188105120 93590 : \20000
- KDC
- 574.752-5
- 청구기호
- 574.752 권64ㅈ
- 저자명
- 권영회
- 서명/저자
- 제과제빵재료학 및 작업장관리 = Bakery material science & workshop management / 권영회 ; 신해헌 [공]지음
- 발행사항
- 서울 : 지식인, 2018
- 형태사항
- 291 p : 삽화, 도표 ; 26 cm
- 서지주기
- 참고문헌: p. 259-260
- 초록/해제
- 요약: 제과·제빵이 국민의 건강과 밀접한 관련이 있게 되면서 전문교육기관의 수도 증가하고, 교육의 형태 또한 점점 다양해지고 전문화되었다. 특히 실기에만 치중하려는 경향들을 이론과 실기를 고루 겸비할 수 있도록 재료의 기초적인 이해부터 성분, 특성 등 다양하고 넓은 지식들을 전달하고자 하고 있다. 또한 베이커리 현장업무 관리와 가장 중요시 하는 HACCP을 쉽게 이해하고 작업 현장에서 잘 적용할 수 있도록 하였다.
- 기타저자
- 신해헌
- 가격
- \20,000
- Control Number
- kpcl:225301
- 책소개
-
제과·제빵이 국민의 건강과 밀접한 관련이 있게 되면서 전문교육기관의 수도 증가하고, 교육의 형태 또한 점점 다양해지고 전문화되었다. 특히 실기에만 치중하려는 경향들을 이론과 실기를 고루 겸비할 수 있도록 재료의 기초적인 이해부터 성분, 특성 등 다양하고 넓은 지식들을 전달하고자 하고 있다. 또한 베이커리 현장업무 관리와 가장 중요시 하는 HACCP을 쉽게 이해하고 작업 현장에서 잘 적용할 수 있도록 하였다.