MARC

 008190213s2018        ulkad                  000a    kor
■00120190213112788
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■020    ▼a9791188105120▼g93590▼c\20000
■040    ▼a241057
■056    ▼a574.752▼25
■090    ▼a574.752▼b권64ㅈ
■1001  ▼a권영회
■24510▼a제과제빵재료학  및  작업장관리▼xBakery  material  science  &  workshop  management▼d권영회  ▼e신해헌  [공]지음
■260    ▼a서울▼b지식인▼c2018
■300    ▼a291  p  ▼b삽화,  도표▼c26  cm
■504    ▼a참고문헌:  p.  259-260
■520    ▼a제과·제빵이  국민의  건강과  밀접한  관련이  있게  되면서  전문교육기관의  수도  증가하고,  교육의  형태  또한  점점  다양해지고  전문화되었다.  특히  실기에만  치중하려는  경향들을  이론과  실기를  고루  겸비할  수  있도록  재료의  기초적인  이해부터  성분,  특성  등  다양하고  넓은  지식들을  전달하고자  하고  있다.  또한  베이커리  현장업무  관리와  가장  중요시  하는  HACCP을  쉽게  이해하고  작업  현장에서  잘  적용할  수  있도록  하였다.
■653    ▼a제과제빵재료학▼a작업관리▼a베이킹▼a호텔제과제빵과
■7001  ▼a신해헌
■9500  ▼b\20,000

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