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프로 제빵 테크닉 = Technik fur das backer

초록/해제: 요약: 『프로 제빵 테크닉』은 츠지 제빵기술전문칼리지, ‘에자키 오사무’ 주임교수의 고급 제빵 전문서로서 일본 제빵 기술인들이 애독하고 적극 추천하는 필독서이다. 에자키 오사무 교수가 설명하는 ‘프로들의 빵’ 만들기는 만들고자 하는 빵에 맞는 적절한 배합이나 제법을 선택하고 나아가 자유자재로 제품을 변화시킬 수 있는 것이다. 이 책에서는 빵을 의도한 대로 실패 없이 정확하게 구워내는 데 필요한 핵심적이고 필수적인 이론은 물론 빵의 기본 줄기가 되는, 전세계의 각종 제법이 상세히 기술되어 있어 다양한 제품으로 응용할 수 있다. 또한 반죽의 상태를 제대로 파악하는 것이 빵 만들기의 시작이라고 보고 첨가물을 최소화한 기본적인 배합을 통해 제빵의 진짜 노하우를 배울 수 있도록 했다.

책소개: 일본 기술인들이 극찬하는 제빵 필독서
프로를 위한 다양한 제빵 테크닉을 담은 역작을 만나다
이 책은 츠지 제빵기술전문칼리지, ‘에자키 오사무’ 주임교수의 고급 제빵 전문서로서 일본 제빵 기술인들이 애독하고 적극 추천하는 필독서이다. 에자키 오사무 교수가 설명하는 ‘프로들의 빵’ 만들기는 만들고자 하는 빵에 맞는 적절한 배합이나 제법을 선택하고 나아가 자유자재로 제품을 변화시킬 수 있는 것이다.

이 책에서는 빵을 의도한 대로 실패 없이 정확하게 구워내는 데 필요한 핵심적이고 필수적인 이론은 물론 빵의 기본 줄기가 되는, 전세계의 각종 제법이 상세히 기술되어 있어 다양한 제품으로 응용할 수 있다. 또한 반죽의 상태를 제대로 파악하는 것이 빵 만들기의 시작이라고 보고 첨가물을 최소화한 기본적인 배합을 통해 제빵의 진짜 노하우를 배울 수 있도록 했다. 기존의 어려운 표현이나 개념을 보다 쉽고 명확하게 바로 잡기 위해 2016년 새번역을 통해 다시 탄생한 『프로 제빵 테크닉』.

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