008180702s2018        ulkad                  000a    kor
■00120180630063034
■00520180702101605
■007ta
■020    ▼a9791195485840▼g13320▼c\15000
■040    ▼a241057
■0411  ▼akor▼hjpn
■056    ▼a594.82▼25
■090    ▼a594.82▼b아292ㅇ
■1001  ▼a아라이  미치나리
■24520▼a(최저임금  쇼크)  외식업승자의조건  ▼b일본  외식업을  알아야  한국  외식업  승자가  될  수  있다▼d아라이  미치나리  지음  ▼e김수은  옮김
■260    ▼a서울▼b에프알엠에스▼c2018
■300    ▼a240  p  ▼b삽화,  표▼c23  cm
■50000▼a아라이  미치나리의  한자명은  '新井道成'임
■520    ▼a저성장과  고령화  그리고  인력난등  격동과  변화를  맞이하고  있는  한국  외식시장에서  살아남는  [승자]가  되기  위한  조건에  대해  상세히  설명하고  있으며  경쟁에서  살아남기  위한  기초력,운영력,기획력  3단계  준비과정  및  실제  도입  적용사례에  대해  상세하게  설명하고  있다.  저자의  경험을  바탕으로  효율적인  인건비를  관리할  수  있는  구체적인  관리방법을  제시하고  있으며,  시간단위로  인건비를  관리함으로  인해  노동생산성이  높은  점포가  되기  위한  구체적인  해법을  제공하고  있다.  점포  운영시  가장  중요하지만  구체적인  데이터를  통한  관리가  이루어지지  않는  메뉴관리에  대한  부분을,  저자는  마진믹스  시뮬레이션  분석을  통해  설명하고  있는데,  메뉴별  판매가격  설정과  판매수량을  통한  메뉴  인앤아웃까지  가능하게  만드는  데이터  분석을  통해,  시스템적  관리가  가능해지는  방법을  배울  수  있게  해주고  있다
■653    ▼a호텔경영
■7001  ▼a김수은
■740  2▼a일본  외식업을  알아야  한국  외식업  승자가  될  수  있다
■90010▼a신정도성
■9500  ▼b\15,000;