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천연효모 발효빵의 이론과 실습 = Natural yeast fermented bread theories and practices : 제빵 기초 미생물학 | 제빵 기초 화학 | 천연효모 발효빵 실습
천연효모 발효빵의 이론과 실습 = Natural yeast fermented bread theories and practices : 제빵 기초 미생물학 | 제빵 기초 화학 | 천연효모 발효빵 실습
상세정보
- 자료유형
- 단행본
- 180630063028
- ISBN
- 9791156721536 13590 : \25000
- KDC
- 594.71-5
- 청구기호
- 594.71 이195ㅊ
- 저자명
- 이노운
- 서명/저자
- 천연효모 발효빵의 이론과 실습 = Natural yeast fermented bread theories and practices : 제빵 기초 미생물학 | 제빵 기초 화학 | 천연효모 발효빵 실습 / 이노운 ; 김창석 ; 이지선 [공]지음
- 발행사항
- 서울 : 씨마스, 2017
- 형태사항
- 271 p : 천연색삽화, 도표 ; 26 cm
- 초록/해제
- 요약: 오늘날 국내 정세가 빠르게 변화하는 글로벌 시대를 맞이하여 표준화된 빵만으로는 경쟁력을 높일 수 없다. 따라서 개성 있는 빵 즉 맛이 독특하고 깊은 맛이 있으며, 향기도 좋은 빵을 제조하기 위해 천연효모를 이용한 천연효모 발효빵을 찾는 소비자들이 날로 늘고 있다. 이 책은 천연효모의 종균을 제조하고 유지 관리하는 방법을 학습하는 것에 중점을 두어 제Ⅰ부에서는 천연 효모 발효빵의 이론을 제Ⅱ부에서는 천연효모 발효빵의 실습으로 크게 이론과 실습, 두 개의 영역으로 나누어 구성하였다
- 키워드
- 호텔제과제빵
- 기타저자
- 김창석
- 기타저자
- 이지선
- 기타서명
- 제빵 기초 미생물학 제빵 기초 화학 천연효모 발효빵 실습
- 가격
- \25,000
- Control Number
- kpcl:222537
- 책소개
-
건강한 빵을 알고 먹자!
인류가 빵을 만들기 시작한 것은 매우 오래전부터이나, 메소포타미아 시대(B.C 4000년)에는 인류 최초로 소맥재배가 시작되었으며, 고대 이집트 시대(B.C 1500년 경)에는 야생효모균을 이용하여 발효빵을 제조하기 시작했다고 전해지고 있다. 유럽에 제빵제조법이 처음으로 전파되기 시작한 시기는 그리스 시대(B.C 1000년 경)부터라고 한다.
효모가 발견되기 전에는 밀가루에 물만 넣어 만든 딱딱한 빵을 먹었다. 그러나 효모가 발견되면서 발효에 의해 본 반죽의 2배 정도 팽창된 반죽을 오븐에 구워 부드러운 빵을 제조하여 먹을 수 있었다. 국내에서는 현 재 순수 배양하여 시판하고 있는 농축효모인 Saccharomyces cerevisiae균을 사용하므로 발효시간을 30~60 분으로 표준화하여 제빵제조기술에 큰 기여를 하고 있다.
오늘날 국내 정세가 빠르게 변화하는 글로벌 시대를 맞이하여 표준화된 빵만으로는 경쟁력을 높일 수 없다.
MARC
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