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(New) 제과 제빵 재료학
![(New) 제과 제빵 재료학 / 이윤희 [외]지음](https://bookthumb-phinf.pstatic.net/cover/074/046/07404660.jpg?&udate=20150509)
(New) 제과 제빵 재료학
- 자료유형
- 단행본
- 1801150115102
- ISBN
- 9788970066479 93590 : \20000
- KDC
- 574.753-5
- 청구기호
- 574.753 이66ㅈ
- 저자명
- 이윤희
- 서명/저자
- (New) 제과 제빵 재료학 / 이윤희 [외]지음
- 발행사항
- 서울 : 지구문화사, 2017
- 형태사항
- 400 p : 천연색삽화 ; 25 cm
- 주기사항
- 공저자: 고광진, 김동균, 김혁, 안호기
- 서지주기
- 참고문헌 및 색인수록
- 초록/해제
- 초록우리나라 베이커리 산업은 삶의 질 향상에 대한 요구가 증대되면서 외식산업과 함께 꾸준히 발전하고 있으며 더불어 베이커리 업체들은 소비자들의 선호도와 건강을 고려한 고부가가치의 각종 기능성제품을 개발하기 위해 각 재료의 특성파악, 새로운 원재료 개발, 재료에 적합한 공정 등을 이용한 제품개발에 노력하고 있다. 따라서 본 교재는 제과·제빵에 사용되는 재료들의 기초적인 이해에서부터 특성과 성분 및 물리적인 변화 등을 파악하는 기본적인 학습내용에 중점을 두고 구성되었으며, 단원별 과년도 기출문제를 분석하여 재료에 관한 지식의 폭과 응용성을 넓히는데 도움을 주고자 했다. 또한 현장 중심의 기술교육을 목적으로 베이커리 현장 업무 관리 및 위생의 기초적 사항들을 이해하기 쉽게 구성하고자 했다
- 키워드
- 호텔제과제빵
- 기타저자
- 고광진
- 기타저자
- 김동균
- 기타저자
- 김혁
- 가격
- \20,000
- Control Number
- kpcl:219666