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(영양학을 고려한) 최신 조리원리 = (The)principles of cooking
![(영양학을 고려한) 최신 조리원리 = (The)principles of cooking / 정상열 ; 조강옥 [공]지음](https://shopping-phinf.pstatic.net/main_3248471/32484714808.20220524183645.jpg)
(영양학을 고려한) 최신 조리원리 = (The)principles of cooking
- 자료유형
- 단행본
- 180115011533
- ISBN
- 9788961837934 93590 : \22000
- KDC
- 594.5-5
- 청구기호
- 594.5 정52ㅊ
- 저자명
- 정상열
- 서명/저자
- (영양학을 고려한) 최신 조리원리 = (The)principles of cooking / 정상열 ; 조강옥 [공]지음
- 발행사항
- 서울 : 백산출판사, 2013
- 형태사항
- 267 p : 천연색삽화, 도표 ; 26 cm
- 서지주기
- 참고문헌: p.265-267
- 초록/해제
- 초록조리원리를 기초로 하여 각 장별로 음식과 식품의 특성과 조리 과정 중의 변화 등을 중심으로 체계적인 내용으로 집필하였다. 조리원리의 일반적 개념과 조리과학의 기초 조리의 방법적 접근, 탄수화물식품의 조리와 영양, 단백질 식품의 조리와 영양, 지질식품의 조리와 영양, 미량성분 함유식품의 조리와 영양, 겔상 식품의 조리와 영양의 내용이 수록되어 있다
- 키워드
- 호텔조리
- 기타저자
- 조강옥
- 가격
- \22,000
- Control Number
- kpcl:219594
- 책소개
-
『조리원리』는 조리원리를 기초로 하여 각 장별로 음식과 식품의 특성과 조리 과정 중의 변화 등을 중심으로 체계적인 내용으로 집필하였다. 조리원리의 일반적 개념과 조리과학의 기초 조리의 방법적 접근, 탄수화물식품의 조리와 영양, 단백질 식품의 조리와 영양, 지질식품의 조리와 영양, 미량성분 함유식품의 조리와 영양, 겔상 식품의 조리와 영양의 내용이 수록되어 있다.