008171110s2016        ulkad                  001a    kor
■00120171110111043
■00520171110150828
■007ta
■020    ▼a9788998439293▼g93910▼c\88000
■040    ▼a241057
■056    ▼a381.75▼25
■090    ▼a381.75▼b이92ㅈ
■1001  ▼a이한창
■24510▼a장보  ▼b동아시아  장의  역사와  계보▼d이한창  지음
■260    ▼a서울▼b따비▼c2016
■300    ▼a1039  p  ▼b삽화,  도표▼c26  cm
■504    ▼a참고문헌(p.1039)과  색인수록
■520    ▼b장(醬)은  한국을  비롯하여  중국,  일본  등  동아시아  식생활의  중심에  있는  음식이다.  한국이  자랑하는  대표적인  발효음식이자  양념인  이  음식은  언제부터,  어떻게  만들어지고  발전돼온  것일까?  1959년부터  샘표식품  연구부장으로  근무하며  양조간장  개발을  주도했던  식품학자  이한창  전  교수는  제대로  된  발효제품이  아닌  산분해  간장이나  일본식  장유醬油(쇼유)의  제법을  따라  만든  간장  말고,  우리  전통  장의  제법을  확립해야  한다는  문제의식을  좇아  장의  역사를  더듬었다.  저자는  고대부터  1945년까지  한.중.일  3국에서  간행된  고古  문헌을  찾아  장에  관해  언급한  부분을  직접  번역하고,  현대의  논문과  여러  자료를  그러모아  장의  역사를  정리하였다.  장보  :  동아시아  장의  역사와  계보는  저자가  일생을  바쳐  연구한  장의  모든  것이  담긴  책이다.  이  책은  고서편.사전편.의약편.구황편.제조편.동남아편,  부록편으로  구성돼  있다.  고서편에서는  선인들의  생활과  醬의  관계를  실감나게  알아볼  수  있었다.  사전편에서는  醬과  ?  등  발효와  관련된  단어의  유래와  얽힌  이야기,  다양성을  살펴볼  수  있었다.  醬이  의학적으로도  긴요하게  이용되었다는  사실은  의약편에서  알  수  있으며,  조선과  일본에서는  흉년에  구황용품으로도  醬이  이용되고  있었다는  것도  알게  된다.  제조편에서는  醬의  제조  기술이  어떻게  발달해왔는지를  손에  잡힐  듯이  살필  수  있는데,  지금의  장  제조와  비교하면  훨씬  다양한  재료를  활용하고  있어  많은  지혜를  얻을  수  있다
■653    ▼a장보▼a동아시아▼a장▼a전통음식
■740  0▼a동아시아  장의  역사와  계보
■9500  ▼b\88,000;