Material Type  

 단행본

 

171101110117

Date and Time of Latest Transaction  

20171101151418

ISBN  

9791161340098 13590 : \23000

Language Code  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

KDC  

594.71-5

Callnumber  

594.71 나872ㅂ

Author  

나카야마 히로노리

Title/Author  

베이킹은 과학이다 / 나카야마 히로노리 ; 기무라 마키코 [공]지음 ; 황세정 옮김

Publish Info  

서울 : 터닝포인트, 2017

Material Info  

328 p ; 24 cm

General Note  

나카야마 히로노리,기무라 마키코의 한자명은 '中山弘典', '木村万紀子'임

서지주기  

참고문헌과 색인수록

원저자/원서명  

科?でわかるお菓子の「なぜ?」: 基本の生地と材料のQ&A231

Abstracts/Etc  

초록베이킹 교과서. 베이킹 과정에서 생기는 의문을 Q&A 형식으로 기술한다. 대대로 전해 내려온 베이킹 기술은 많은 사람들이 실패와 성공을 거듭하면서 자연스럽게 확립된 것이지만, 지금은 '어째서 그렇게 해 온 것인지'에 대한 이유를 과학적으로 입증할 수 있게 되었고, 그 결과를 쉽게 이해할 수 있도록 자세히 설명한다. 반죽의 배합 사례를 소개하면서 어떤 법칙에 따라 이러한 반죽 배합이 결정된 것인지, 밀가루나 설탕을 다른 종류로 바꾸었을 때는 결과물에 어떤 차이가 있는지 등을 세세히 설명하고 있으므로 자신만의 독자적인 레시피를 만들 때에 도움이 될 것이다

Added Entry-Personal Name  

기무라 마키코

Added Entry-Personal Name  

황세정

기타저자  

중산홍전

기타저자  

목촌만기자

Price Info  

\23,000

Control Number  

kpcl:218066

책소개  

최상의 반죽을 만들기 위한 모든 궁금증을 해결해준다!

책에 나와 있는 순서대로 만들더라도 거품을 내거나 재료를 섞는 과정을 거치면서 나타나는 반죽의 상태는 사람마다 확연히 다르다. 베이킹에서 중요한 점은 재료를 배합하거나 오븐에 넣어 굽는 동안 늘 반죽의 변화를 제대로 관찰하는 것이다. 관찰하고 느끼고 궁금해 하고 그리고 그 궁금증을 풀기 위해 과학적으로 접근해 보는 것이 베이킹을 마스터하는 비결이다.

『베이킹은 과학이다』는 베이킹을 마스터할 수 있도록 그동안 독자들이 가지고 있었을 의문을 Q&A 형식을 빌어 과학적으로 설명해 실패의 이유를 정확하게 알 수 있게 해주고, 이를 통해 같은 실수를 반복하는 오류를 없앨 수 있도록 이끌어준다. 참고 배합 사례를 바탕으로 반죽을 최상의 상태로 만드는 결정적 포인트와 이를 위한 다양한 방법을 중점적으로 설명해 각자가 원하는 베이킹을 할 수 있도록 도와준다.