자료유형  

 단행본

 

170713071367

ISBN  

9791160071498 13590 : \20000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

KDC  

594.71-5

청구기호  

594.71 마57ㄷ

저자명  

마스다 가즈아키

서명/저자  

동경제과학교 : 양과자 기본 레시피 48 = Bases et rexettes de patisserie / 마스다 가즈아키 ; 스즈키 겐스케 [공]지음 ; 조수연 옮김

발행사항  

서울 : 한스미디어, 2017

형태사항  

199 p : 천연색삽화 ; 27 cm

주기사항  

마스다 가즈아키와 스즈키 겐스케의 한자명은 '益田一亞輝', '鈴木兼介'임

원저자/원서명  

一流パティシエにならう技とコツ 洋菓子の基本ルセット48

초록/해제  

초록60년 전통의 명문, 동경제과학교 교수진이 추천하는 가장 기본적인 케이크와 초콜릿 레시피 48가지를 담았다. 기초 지식은 물론 맛을 결정하는 포인트, 섬세한 테크닉을 사진과 함께 친절하게 설명했으며, 양과자를 만들 때 꼭 알아야 할 전문적인 노하우도 알기 쉽게 해설했다. 각 공정마다 동경제과학교 양과자과 교수진의 팁과 노하우를 함께 수록하여, 복잡해 보이는 레시피도 누구나 알기 쉽고 깔끔하게 각 과정을 익힐 수 있도록 했다. 기본 레시피를 바탕으로 연습을 거듭하다 보면 누구나 초콜릿 템퍼링을 포함한 제과의 기초를 탄탄하게 다질 수 있다

키워드  

호텔제과제빵

기타저자  

스즈키 겐스케

기타저자  

조수연

기타서명  

양과자 기본 레시피 48

기타서명  

Bases et rexettes de patisserie

기타저자  

익전일아휘

기타저자  

영목겸개

가격  

\20,000

Control Number  

kpcl:217288

책소개  

60년 전통의 명문, 동경제과학교 양과자 교수진의
레시피와 노하우를 공개하는 첫 번째 레시피북!

가토와 쇼콜라 48가지 기본 레시피와
상세한 해설 수록

60년 전통의 명문, 동경제과학교 교수진이 공개하는 꼭 알아야 할 48가지 기본 양과자 레시피를 소개한 책이다. 기초 지식은 물론 맛을 결정하는 포인트, 섬세한 테크닉을 사진과 함께 친절하게 설명했으며, 양과자를 만들 때 꼭 알아야 할 전문적인 노하우도 알기 쉽게 해설했다. 양과자와는 떼려야 뗄 수 없는 초콜릿 제과 부분도 하나하나 자세하게 소개하고 수록하여 내용에 깊이를 더했다.