008170713s2016        ulka                    001a    kor
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■020    ▼a9791186519004▼g93590▼c\40000
■040    ▼a241057
■0411  ▼akor▼hjpn
■056    ▼a594.71▼25
■090    ▼a594.71▼b에72ㅍ
■1001  ▼a에자키  오사무
■24510▼a프로  제빵  테크닉▼xTechnik  fur  das  backen▼d에자키  오사무  지음  ▼e월간  파티시에  옮김
■260    ▼a서울▼b비앤씨월드▼c2016
■300    ▼a321  p  ▼b천연색삽화▼c28  cm
■50000▼a에자키  오사무의  한자명은  '江崎修'임
■504    ▼a색인수록
■50710▼tプロのためのわかりやすい製パン技術
■520    ▼b츠지  제빵기술전문칼리지,  '에자키  오사무'  주임교수의  고급  제빵  전문서로서  일본  제빵  기술인들이  애독하고  적극  추천하는  필독서이다.  에자키  오사무  교수가  설명하는  '프로들의  빵'  만들기는  만들고자  하는  빵에  맞는  적절한  배합이나  제법을  선택하고  나아가  자유자재로  제품을  변화시킬  수  있는  것이다.  이  책에서는  빵을  의도한  대로  실패  없이  정확하게  구워내는  데  필요한  핵심적이고  필수적인  이론은  물론  빵의  기본  줄기가  되는,  전세계의  각종  제법이  상세히  기술되어  있어  다양한  제품으로  응용할  수  있다.  또한  반죽의  상태를  제대로  파악하는  것이  빵  만들기의  시작이라고  보고  첨가물을  최소화한  기본적인  배합을  통해  제빵의  진짜  노하우를  배울  수  있도록  했다.  기존의  어려운  표현이나  개념을  보다  쉽고  명확하게  바로  잡기  위해  2016년  새번역을  통해  다시  탄생한  『프로  제빵  테크닉』.  프로  제빵사를  꿈꾸는  기술인은  물론  전공  학생들의  기술  향상에도  큰  도움이  될  것이다
■653    ▼a호텔제과제빵
■710    ▼a월간  파티시에
■740  0▼aTechnik  fur  das  backen
■90010▼a강기수
■9500  ▼b\40,000;