자료유형  

 단행본

 

170713071363

ISBN  

9788994204369 13590 : \21000

KDC  

574.752077-5

청구기호  

574.752077 이74ㅈ

저자명  

이정숙

서명/저자  

(제과기능장이 전하는) 제과 제빵 이론 = BaRery pastry : 자격증 완벽대비 / 이정숙 [외]지음

판사항  

개정2판

발행사항  

서울 : 미림원, 2015

형태사항  

412 p : 삽화 ; 26 cm

주기사항  

공저자: 박미경, 이백경, 박정연, 이기의

서지주기  

참고문헌 수록

초록/해제  

초록제과제빵에 입문하는 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 자세한 설명을 원칙으로 하였다. 재료과학, 제과이론, 제빵이론은 전문교재를 참고하여 제과제빵의 깊이 있는 지식을 중점적으로 다룸으로써 전공자 및 전문가까지 활용할 수 있도록 하였다. 식품분야에서 가장 우선되며, 최근 자격증 시험에도 출제가 빈번한 HACCP 등 중요한 부분은 본론에서 다시 언급하였다. 그리고, 각 과목에 대한 이론을 알기 쉽게 요약하였고, 각 과목에 따른 종합문제와 자세한 해설을 통해 제과제빵의 전문지식을 함양할 수 있도록 하였다

키워드  

호텔제과제빵

기타저자  

박미경

기타저자  

이백경

기타저자  

박정연

기타서명  

BaRery pastry

기타서명  

자격증 완벽대비

가격  

\21,000

Control Number  

kpcl:217284