자료유형  

 단행본

 

170713071362

ISBN  

9791157633418 93590 : \16000

KDC  

574.752-5

청구기호  

574.752 김16ㅈ

저자명  

김규수

서명/저자  

(알기 쉽게 풀이한) 제빵이론 = Baking theory / 김규수 ; 이찬호 ; 인성호 [공]지음

발행사항  

파주 : 백산출판사, 2017

형태사항  

293 p ; 26 cm

서지주기  

참고문헌:p.293

초록/해제  

초록이 책은 제빵에 대해 다룬 도서입니다. 제빵의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다

키워드  

호텔제과제빵

기타저자  

이찬호

기타저자  

인성호

기타서명  

Baking theory

가격  

\16,000

Control Number  

kpcl:217283

책소개  

이 책은 빵을 만들기 위한 기본적인 제빵이론을 중심으로 제빵 제조의 원리를 이해하고 배합표 작성부터 반죽과 믹싱, 발효, 굽기, 다양한 재료의 특성에 따른 제조공정 이해와 재료의 기능, 재료과학 등 각 과목별 예상문제를 알기 쉽게 풀이했으며, 식품위생학, 포장 및 생산관리, 위생적으로 안전한 제품을 생산하고 관리하는 데 꼭 필요한 미생물, 식품의 변질, 보존, 첨가물, 원가관리 등의 내용을 요약했다. 또한 제빵기능사 이론 기출문제를 수록하여 이론시험에 대비하는 데 어려움이 없도록 했다.