008170713s2015        ulka                    000a    kor
■00120170713071359
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■007ta
■020    ▼a9788947275767▼g93590▼c\23000
■040    ▼a241057
■056    ▼a594.5077▼25
■090    ▼a594.5077▼b정73ㅇ
■1001  ▼a정재홍
■24510▼a외국조리  ▼b양식·중식·일식·복어  조리기능사▼d정재홍  [외]지음
■260    ▼a서울▼b형설출판사▼c2015
■300    ▼a242  p  ▼b천연색삽화▼c26  cm
■50000▼a공저자:  권수연,  김성근,  민경미,  신형재,  이미영,  정현숙,  최양옥,  허성미
■520    ▼b한국산업인력  공단의  검정기준에  따른  양식,  중식,  일식,  복어조리  기능사  자격증을  취득하고자  하는  분,  외국조리의  기초를  알고자  하는  분,  외식산업학,  조리학,  단체급식학  및  식품영양학을  전공하기  위하여  이제  막  첫  걸음을  딛는  후학들을  위해  만들었다.  조리하는  과정에서  자칫  실수하기  쉬운  부분들과  꼭  알아야  할  중요한  것들은  조리의  진행  과정을  사진으로  나타내었다.  요리의  이론적  배경과  주의할  점  등은  해설과  합격포인트란에  수록하여  정확하고  올바른  요리의  이해를  돕고자  하였으며,  양식,  중식,  일식,  복어  등  79가지의  요리는  조리  방법에  따라  색상별로  구분하여  수록하였다.  특히  2015년부터  시행되는  양식실기시험  31종,  중식실기시험에서  4종이  추가되어  23종,  일식실기시험에서  3종이  추가되어  28종으로  실시하게  되었다.  또한  NCS(국가직무능력표준)에  따라  각  과제마다  분류번호와  능력단위  및  수준을  표기하였다
■653    ▼a호텔조리학과
■7001  ▼a권수연
■7001  ▼a김성근
■7001  ▼a민경미
■740  0▼a양식·중식·일식·복어  조리기능사
■9500  ▼b\23,000;