서브메뉴
검색
고급서양조리 = (The) professional western cuisine : 국가직무능력표준(NCS)기반에 따른 실무지침서
고급서양조리 = (The) professional western cuisine : 국가직무능력표준(NCS)기반에 따른 실무지침서
- 자료유형
- 단행본
- 170713071357
- ISBN
- 9788993158878 93590 : \38000
- KDC
- 594.54-5
- 청구기호
- 594.54 김14ㄱ
- 저자명
- 김경환
- 서명/저자
- 고급서양조리 = (The) professional western cuisine : 국가직무능력표준(NCS)기반에 따른 실무지침서 / 김경환 [외]지음
- 발행사항
- 서울 : 석학당, 2015
- 형태사항
- 472 p : 천연색삽화 ; 27 cm
- 주기사항
- 공저자: 김병일, 김종성, 김인환, 김종용, 이자재, 안형상, 정진우, 최광수, 최영준
- 서지주기
- 참고문헌: p.[473]
- 초록/해제
- 초록호텔 및 외식업체의 현장에서 이루어지고 있는 실무적 내용을 기본 바탕으로, 국가직무능력표준(NCS)에 따른 학습모듈에 맞게 과목을 결정하고 과목에 맞는 능력단위를 해당 과목에 맞게 구성한 책. 전문 조리사라면 꼭 알아야 할 핵심적인 이론과 가장 현대적인 레시피 위주의 실기로 나누어 산업기사, 기능장, 기능대회 기출문제 중심으로 가능한 한 조리기술을 살려 예술적으로 표현 하였고 각종 대회나, 상위 자격증을 준비하시는 모든 분들에게 실질적인 지침서가 되고자 노력하였다
- 키워드
- 호텔조리학과
- 기타저자
- 김병일
- 기타저자
- 김종성
- 기타저자
- 김인환
- 기타서명
- 국가직무능력표준(NCS)기반에 따른 실무지침서
- 가격
- \38,000
- Control Number
- kpcl:217278
- 책소개
-
[고급 서양 조리(The professional western cuisine)]는 호텔 및 외식업체의 현장에서 이루어지고 있는 실무적 내용을 기본 바탕으로 국가직무능력표준(NCS)에 따른 학습모듈에 맞게 과목을 결정하고 과목에 맞는 능력단위를 해당 과목에 맞게 구성도어 있다. 가급적 서양요리의 코스 테두리 내에서 각 장앞부분에 기초이론과 고급이론을 실어 이론을 이해하고 레시피를 살펴보게 구성하였으며 전채조리, 수프조리, 샐러드조리, 파스타조리, 어패류조리, 육류조리, 달걀조리 등 NCS능력단위에 맞추어 소개한다. 또한 그 밖에 부수적인 곡물조리, 뜨거운 야채조리, 샌드위치 조리까지 상세히 다루어 실용적인 지침서가 될 수 있게 구성하였다.