MARC

 008170713s2014        ulka                    000a    kor
■00120170713071351
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■020    ▼a9788998591229▼g93590▼c\23000
■040    ▼a241057
■056    ▼a574.01▼25
■090    ▼a574.01▼b김192ㅅ
■1001  ▼a김나영
■24520▼a(생각하고  배우는)  식품재료학▼xFood  materials  science▼d김나영  [외]지음
■260    ▼a서울▼b지식인▼c2014
■300    ▼a287  p  ▼b천연색삽화▼c26  cm
■50000▼a공저자:  남상명,  양희종,  오명석,  윤인자,  임점희,  한진순,  황현주
■504    ▼a참고문헌:  p.286-287
■520    ▼b식품재료의  선택은  삶에  지대한  영향을  미치므로  '식품재료학'  분야의  중요성을  간과할  수  없게  되었다.  이에  저자들은  가장  쉽고  꼭  필요한  것들만으로  알기  쉽게  이  책을  구성하였다.  이  책의  구성은  곡류(1장)의  미곡,  맥류,  잡곡류와  서류(2장),  두류(3장),  4장의  육류,  가금류,  야생조류,  난류(5장),  우유  및  유제품(6장),  채소류(7장)의  잎채소류,  줄기채소류,  꽃채소류,  열매채소류,  뿌리채소류로  나누어  다루어졌다.  과일류(8장)의  인과류,  준인과류,  장과류,  견과류,  핵과류,  과채류,  열대과일류로  나누었으며,  버섯류(9장),  유지류(10장),  수산식품류(11장)로는  어패류,  갑각류,  패류와  연체류,  극피류  및  기타,  해조류로  나누어  이루어졌다.  마지막장의  향신료류(12장)는  기능성식품에  관심을  반영하여  생리활성물질에  따라  잎,  씨앗,  열매,  꽃,  줄기와  껍질,  뿌리향신료에  대해  자세하게  다루었다
■653    ▼a호텔조리학과
■7001  ▼a남상명
■7001  ▼a양희종
■7001  ▼a오명석
■740  0▼aFood  materials  science
■9500  ▼b\23,000

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