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(생각하고 배우는) 식품재료학 = Food materials science
![(생각하고 배우는) 식품재료학 = Food materials science / 김나영 [외]지음](https://shopping-phinf.pstatic.net/main_3248962/32489622012.20231012092209.jpg)
(생각하고 배우는) 식품재료학 = Food materials science
- 자료유형
- 단행본
- 170713071351
- ISBN
- 9788998591229 93590 : \23000
- KDC
- 574.01-5
- 청구기호
- 574.01 김192ㅅ
- 저자명
- 김나영
- 서명/저자
- (생각하고 배우는) 식품재료학 = Food materials science / 김나영 [외]지음
- 발행사항
- 서울 : 지식인, 2014
- 형태사항
- 287 p : 천연색삽화 ; 26 cm
- 주기사항
- 공저자: 남상명, 양희종, 오명석, 윤인자, 임점희, 한진순, 황현주
- 서지주기
- 참고문헌: p.286-287
- 초록/해제
- 초록식품재료의 선택은 삶에 지대한 영향을 미치므로 '식품재료학' 분야의 중요성을 간과할 수 없게 되었다. 이에 저자들은 가장 쉽고 꼭 필요한 것들만으로 알기 쉽게 이 책을 구성하였다. 이 책의 구성은 곡류(1장)의 미곡, 맥류, 잡곡류와 서류(2장), 두류(3장), 4장의 육류, 가금류, 야생조류, 난류(5장), 우유 및 유제품(6장), 채소류(7장)의 잎채소류, 줄기채소류, 꽃채소류, 열매채소류, 뿌리채소류로 나누어 다루어졌다. 과일류(8장)의 인과류, 준인과류, 장과류, 견과류, 핵과류, 과채류, 열대과일류로 나누었으며, 버섯류(9장), 유지류(10장), 수산식품류(11장)로는 어패류, 갑각류, 패류와 연체류, 극피류 및 기타, 해조류로 나누어 이루어졌다. 마지막장의 향신료류(12장)는 기능성식품에 관심을 반영하여 생리활성물질에 따라 잎, 씨앗, 열매, 꽃, 줄기와 껍질, 뿌리향신료에 대해 자세하게 다루었다
- 키워드
- 호텔조리학과
- 기타저자
- 남상명
- 기타저자
- 양희종
- 기타저자
- 오명석
- 기타서명
- Food materials science
- 가격
- \23,000
- Control Number
- kpcl:217272
- 책소개
-
『생각하고 배우는 식품재료학』은 식품을 가공하거나 조리함에 있어 중요한 요소로 부각되고 있는 식품 재료학에 대해 알기 쉽게 담은 책이다. 이 책은 곡류, 서류, 두류, 육류 부터 과일류, 버섯류, 향신료류 등을 다루고 있다.