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(생각하고 배우는) 식품재료학 = Food materials science

Abstracts/Etc: 초록식품재료의 선택은 삶에 지대한 영향을 미치므로 '식품재료학' 분야의 중요성을 간과할 수 없게 되었다. 이에 저자들은 가장 쉽고 꼭 필요한 것들만으로 알기 쉽게 이 책을 구성하였다. 이 책의 구성은 곡류(1장)의 미곡, 맥류, 잡곡류와 서류(2장), 두류(3장), 4장의 육류, 가금류, 야생조류, 난류(5장), 우유 및 유제품(6장), 채소류(7장)의 잎채소류, 줄기채소류, 꽃채소류, 열매채소류, 뿌리채소류로 나누어 다루어졌다. 과일류(8장)의 인과류, 준인과류, 장과류, 견과류, 핵과류, 과채류, 열대과일류로 나누었으며, 버섯류(9장), 유지류(10장), 수산식품류(11장)로는 어패류, 갑각류, 패류와 연체류, 극피류 및 기타, 해조류로 나누어 이루어졌다. 마지막장의 향신료류(12장)는 기능성식품에 관심을 반영하여 생리활성물질에 따라 잎, 씨앗, 열매, 꽃, 줄기와 껍질, 뿌리향신료에 대해 자세하게 다루었다

책소개: 『생각하고 배우는 식품재료학』은 식품을 가공하거나 조리함에 있어 중요한 요소로 부각되고 있는 식품 재료학에 대해 알기 쉽게 담은 책이다. 이 책은 곡류, 서류, 두류, 육류 부터 과일류, 버섯류, 향신료류 등을 다루고 있다.

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Material
Reg No.	Call No.	Location	Status	Lend Info
EM112624	574.01 김192ㅅ	대출실	대출가능	대출가능 마이폴더
EM112625	574.01 김192ㅅ c.2	대출실	대출가능	대출가능 마이폴더

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