자료유형  

 단행본

 

170206020627

ISBN  

9788971904909 13590 : \33000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

KDC  

594.76-5

청구기호  

594.76 곤25ㅌ

저자명  

곤도 후미오

서명/저자  

(일본 최고의 튀김명인에게 배우는) 튀김의 기술 / 곤도 후미오 지음 ; 용동희 옮김

발행사항  

서울 : 그린쿡, 2015

형태사항  

230 p : 천연색삽화 ; 27 cm

주기사항  

곤도 후미오의 한자명은 '近藤文夫'임

서지주기  

색인수록

원저자/원서명  

天ぷらの全仕事 : てんぷら近藤の技と味

초록/해제  

초록일본 튀김의 1인자에게 배우는 40년 튀김 기술의 집대성『튀김의 기술』. 1975년 긴자에 '덴푸라 곤도[てんぷら近藤]'를 연 지 40년. 이 책은 일본 튀김의 1인자인 곤도 후미오가 40년 동안 갈고 닦은 튀김의 기술을 집대성하여 만든 책이다. 재료를 손질하고 반죽의 농도를 조절하며, 조리대에 도구를 배치하는 기술까지 지금까지 해오던 [곤도 스타일 튀김]의 모든 과정이 담겨 있다. 튀김의 완벽한 기술을 추구하는 사람들을 위해 알기 쉽게, 매우 친절하게 설명한 튀김 기술서이다

키워드  

튀김 기술 튀김요리 요리법 호텔조리과

기타저자  

용동희

기타저자  

근등문부

가격  

\33,000

Control Number  

kpcl:213869

책소개  

일본 튀김의 1인자에게 배우는 40년 튀김 기술의 집대성『튀김의 기술』. 1975년 긴자에 ‘덴푸라 곤도[てんぷら近藤]’를 연 지 40년. 이 책은 일본 튀김의 1인자인 곤도 후미오가 40년 동안 갈고 닦은 튀김의 기술을 집대성하여 만든 책이다. 재료를 손질하고 반죽의 농도를 조절하며, 조리대에 도구를 배치하는 기술까지 지금까지 해오던 [곤도 스타일 튀김]의 모든 과정이 담겨 있다. 튀김의 완벽한 기술을 추구하는 사람들을 위해 알기 쉽게, 매우 친절하게 설명한 튀김 기술서이다.